第271章 三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡 (第3/4页)

再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片，这样三套鸭生坯就做成了。”

    “将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水，放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒，清水没过鸭身就可以了，置中火上烧沸，撇去浮沫。”

    “用一个平盘压住鸭身，然后盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片。”

    “把切好的盹和肝与香菇、火腿片，笋片，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时，三套鸭就算做好了。”

    “接下来我们要做的是芙蓉鲫鱼。”陆淼淼把活蹦乱跳的鲫鱼拍晕，然后麻利的将鲫鱼去内脏，去鳞，洗净后将头尾斜切下来。

    “鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除，不然吃起来腥腥的，大家就都不爱吃了。”

    接着将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，酒。

    “蒸锅里放清水烧上气，放入装好鲫鱼的盘子，大火蒸十分钟。”

    “鲫鱼不可久蒸，蒸的时间过长，rou死刺软，不易分离，鲜味尽失。”

    “蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。”

    “将葱姜去掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼rou备用。”

    谈元洲把蛋清打匀，接着往蛋清里加入蒸鱼盘子里的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水，全部打匀。

    陆淼淼将剔好的鱼rou加入打匀的蛋清里面。

    “将鱼