第271章 三套鸭、芙蓉鲫鱼、麻辣仔鸡 (第4/4页)

rou蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。”

    “蒸到里面的食材大半部分都凝固的时候取出，摆上鱼头和鱼尾，再倒入剩下的另一半鱼rou蛋清接着蒸熟。”

    “将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶和红椒圈做点缀，最后再淋入少许芝麻油调香，芙蓉鲫鱼就算做好了。”

    “蒸好的鱼，大家可以自行在表层撒点自已喜欢的食材，一来为增香，二来可以提色。”

    谈元洲如今杀鸡的手艺已经很不错了，等陆淼淼忙完上一道菜，他已经把那只鸡收拾干净了。

    陆淼淼将鸡接了过来，把鸡剔除全部粗细骨，接着将鸡rou横直划刀，切成鸡丁。

    陆淼淼：“现在咱们要做的是麻辣仔鸡，将切好的鸡丁盛入碗内，加酱油、生粉、绍酒拌匀。”

    谈元洲这会也不闲着，他将红辣椒洗净去蒂去籽，切成小片，花椒子拍碎，青蒜切成斜段。

    陆淼淼烧热锅，接着往锅里下油，“将油烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，接着迅速用漏勺捞起。”

    “待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。”

    “rou丁要入透味，炸制时要掌握好火候、油温要高。”

    “锅内留底油，烧至六成熟时下红辣椒、花椒子、盐翻炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒。”

    “最后加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油，麻辣仔鸡就算做好了。”南赤的穿越星际，我成为美食主播