美食小当家 第482节 (第4/6页)

师重教的传统还是在的。

    处理家禽对于楚云风来说不过是小菜一碟罢了，热水林师傅这里不缺，自己只需要放完了血就可以直接烫了拔毛就行。

    楚云风的动作非常利索，一只脚踩住鸭子的脚，一只手拿住两只翅膀，再将头嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

    然后一刀挥过，将血滴入了碗中。

    第二只鸭子如法炮制，也是很快就处理了。

    但是在即将要处理的鸽子上面，楚云风有些犯难了，这鸽子该怎么处理呢？

    一般来说，平常处理鸽子的时候都是用水淹，这样能够保证鸽血更好的保存在鸽子rou中，营养便不会流失。

    但是这样做的话有个弊端，那就是鸽子rou中的血水会很多，而且腥味也会比较大。

    而楚云风知道三套鸭这道菜是属于清汤，既然是清汤，那么血水过多和腥味儿过大，自然会对这道菜产生很大的影响。

    所以楚云风没有莽撞动手，而是向刘老询问了起来：“刘老，这鸽子要放血吗？”

    刘老很是欣慰地点了点头，看来很是认可楚云风的举动，知道其中的诀窍，没有鲁莽地去行动，而是先询问。

    “放吧，对于这道菜来说，在每次‘套’之前都要进行焯水的，不能有异味儿，因为这是一道清汤菜式。”

    刘老的话让楚云风很是赞同地点了点头，跟自己猜想的果然一样，这清汤菜最关键的就是要去除腥味儿。

    所以这鸽子自然不能将血留在rou中，那样的话腥味儿会很重的。

    很快，鸽子也处理好了，楚云风将两只鸭子和鸽子分开烫了起