美食小当家 第471节 (第3/6页)

样的名人自然印象比较深刻，一下就回忆了起来。

    “说得不错，没想到你竟然也知道！

    这蓝光荣可是一位白案高手，在面食方面下的工夫最多也最深。

    很早的时候他就把广东的鸡囡（nān）改成五仁饼，后来脍炙人口的蟹黄银杏、改良锅炸、虾仁软炒面等都是他创制的。

    在抗战时期，长江下游有很多人涌入大后方，南北面点花样百出，但蓝光荣的面点则以其独有的地方特色吸引着外来的饕餮者。

    他曾多次被请上峨眉、青城做面食，而且名画家张大千特别欣赏他做的荷叶饼。

    荣乐园的分店“稷雪”，以别具一格的猪油发糕、蟹黄包子、鳝鱼面、红汤面招揽食客，应接不暇。

    解放以后，蓝氏兄弟新开“群力食堂”，其中红油水饺和荔枝巷的钟水饺不相上下。

    蓝光荣不仅在面食上有很多创新，就是菜肴上也有不少改革，他是主张改革老一套传统最有力的人。

    同行中说“蓝老二（因其排行老二）离经叛道，违反前传后教。”他却毫不在意。

    抗战中大批江浙人入川，他们大都会烹制一种叫花椒鸡的名菜，这个菜是鸡粒小，味道回甜，辣味不重，是地地道道的江北味。

    周映南发现这个菜很受欢迎，就与吴文宣、蓝光荣等人研究品尝后，将其改制，鸡粒加大，用大量的花椒与辣椒烹制，于是便创制出一道川菜中的冷碟佐酒名菜。

    最为特别的是，他们还大胆地引进西方菜式，成功地将它们改为西菜中吃。

    比如美国的露笋，改成露笋鸽蛋。

    印度的咖喱鸡，改成碗装小块上席。

    法国蘑菇，改为蘑菇鸽