第27章 手撕包菜、锅包rou、rou沫蒸蛋、枸杞银耳汤 (第3/4页)

样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。”

    现在陆淼淼已经习惯了一边做菜一边说一些小技巧，方便大家学习沟通。

    陆淼淼将腌好的rou片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至五成热的油中炸至浅黄色捞出。

    “猪rou片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包rou的口感。猪rou片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免rou片粘连成团，不能炸匀炸透。”

    随后，锅内留少许油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水，烧开后，将炸好的rou片倒入翻炒至汤汁粘匀就盛出来了。

    苏西看到陆淼淼很是轻松的就做好了一道菜这才相信她不用人帮忙也忙得过来。

    陆淼淼找出几个鸡蛋，将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，接着加入与蛋液差不多的清水搅拌均匀。

    “蒸蛋很容易做出蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。”

    冷水上锅，水开后转小火蒸。

    陆淼淼：“这蒸蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老”

    炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，rou沫煸炒，加几滴料酒。

    rou沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的rou沫倒在蒸