第274章 扣三丝、九转大肠和茄汁rou饼 (第4/4页)

”

    “将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。”

    “拿一个炒锅直接放在小火上，加白油、白糖炒至深红色时放入大肠。”

    “大肠炒至上色后拨至锅边，加入葱、姜末炸出香味。”

    “接着往里面加入醋、酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。”

    “等锅里的汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、rou桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，最后撒上芫荽末即可出锅。”

    “最后咱们要做的是茄汁rou饼。”陆淼淼把新鲜的荸荠去皮拍扁剁碎。

    “将荸荠碎加入rou馅中，再加入鸡蛋、淀粉和葱姜水搅拌均匀，朝着一个方向搅拌至光滑即可。”

    “葱姜水制作非常简单，就是把姜块拍破，葱段拍扁，加入精盐，料酒及少量清水，侵泡一会，然后用手挤出葱姜中的水分，这样做出来的就是葱姜水了。”

    “炸rou丸类的菜肴放入葱姜末，炸出后会影响口感和美观，因此放葱姜水会比较合适。”

    “平底锅烧热倒油，等油烧至六成热时，把rou馅挤成大rou丸状，在手心里拍扁，然后直接下入油锅中煎至两面金黄色时捞出。”

    “将所以rou馅都煎成rou饼后，锅中留少量底油，用小火炒番茄酱。”

    “炒透后加开水、葱段、姜片、大料、料酒、花椒、精盐、白糖，然后放入煎好的rou饼。”

    “接着咱们往锅里加入清水，水刚好没过rou饼即可，烧开后转小火烧到收汁，将rou饼轻轻盛出码在盘中即可。”南赤的穿越星际，我成为美食主播