真少爷从古代穿回来了 第186节 (第4/7页)

大，下锅炸时易外熟里生，甚至是外糊里生，一个不慎，大rou丸就废了。

    钟意做的狮子头是先炸后干烧，大rou丸在油锅里先炸个八成熟，然后改入铁锅内，佐以盐，文火干烧之，至其熟，加清汤，放调料，再装盘勾芡。

    狮子头可以不用一人一个，两人分一个便成，但同样要做不少。

    钟意看了眼厨房里的锅，觉得还是应该有口足够大的锅才行，更方便他做菜，尤其是做这种炸大rou丸子的时候。

    等把狮子头炸好，入铁锅干烧时，钟意去看其他人做的菜。

    钟意给老赵分了两道菜，一个是黄焖蹄筋外加一道翡翠兔rou。

    做法都不难，黄焖蹄筋就是把牛蹄筋先炖个七八成熟，入油锅与辣椒、葱姜等一块儿煸炒，接着倒高汤焖制。此菜可单焖蹄筋，亦可放一些配菜，诸如土豆胡萝卜等。

    不过只焖牛蹄筋味道会更好，因为不会窜味儿，做好的蹄筋软糯中又带一点嚼劲，香软弹牙。

    翡翠兔rou则是兔rou切丝与绿豆芽同炒，翡翠二字便取自绿豆芽，改个名，身价骤翻数十倍。

    翡翠脆甜鲜美，兔丝rou嫩多汁，味道香辣，是一道普通的家常下饭菜。

    老赵把食材准备好了，还在等蹄筋炖好，钟意暂时不知成品如何。

    钟意想想，对他说：“如果时间有余，便去看看食材，可以再做两道拿手菜，总归人多，吃得完。”

    接着又去看其他徒弟们做的菜，除了他自己要的几道菜复杂些，其他菜其实都算快手菜。

    像干烧肚丝，便是用猪肚与茶树菇和