真少爷从古代穿回来了 第186节 (第3/7页)

寸，正方形，所有rou薄厚均匀，大小一致。

    然后取砂锅一只，底部铺葱姜，将切好的猪rou底部朝下排好，加砂糖、老抽、黄酒、葱结，盖上锅盖，用大火烧沸后将其密封好，转小火慢焖，至少焖两个小时。

    焖至八成熟，给rou翻个身，皮朝上rou朝下，密封后继续焖，焖至酥烂才可离火。到这一步还没结束，还得蒸。

    将东坡rou从砂锅移至陶罐，依旧是皮朝上rou朝下，摆好上笼屉，还得蒸上半小时才可上席。

    因焖蒸时间过长，怕rou给焖散了，所以有人会绑上一圈稻草使其定型不易散。锅底也会铺上一层稻草，使稻草香煮入rou中，给东坡rou再添几分滋味。

    钟意不怕火候出问题，猪rou的品质也不错，便没绑稻草，用最原始的办法烹制。

    而人多，一口砂锅显然不够，钟意面前砂锅直接摆了一排，摆完rou，放好调料，便上灶煮了。

    东坡rou上灶后，钟意开始来剁rou，做狮子头。

    做狮子头的食材，依旧以猪rou为主，取六肥四瘦，辅以鱼虾和莲藕，剁碎，制成团，或油炸或干烧，其丸熟，勾芡汁，上桌开席。

    这等大菜从来都是压轴或压大轴出场，为主菜。

    狮子头需得个大rou圆，这才能配得上狮子头这霸气的名字，若做得小，便显得太小家子的气了，够不上主菜的排面。

    狮子头做法简单，几乎都会做，但要做好，不，甚至是做熟不散这一点就足够考验人的厨艺了。

    若rou泥没搅拌上劲儿，食材颗粒过大，就很容易散开。

    又因为个头