美食小当家 第380节 (第6/7页)

心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。

    上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档官府菜，通常菜品起源颇具典故。

    所以近代川菜中的高端菜式，大多都是出自于这里。

    著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白rou、芙蓉鸡片、锅巴rou片、白油豆腐、烧白（甜烧白）、鱼香系列（rou丝、茄子）。

    鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎rou、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛rou、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、简阳羊rou汤、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香，干锅有盆盆鸡等。

    川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊rou粉）、红薯粉系列（肥肠粉）。

    锅盔系列（卤rou锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛rou豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）。

    面食系列（担担面、香辣牛rou面、干绍面、炒面、凉面）。

    青城山老腊rou、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛rou、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡。

    乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、薄饼、九味鸡、乐山钵钵