美食小当家 第137节 (第1/5页)

    还有个紫金宝箱，打开看看，万一抽中个时间就好了。

    我开！

    “当！”

    楚云风有些恨透了这个声音，听起来简直是太难受了，系统啊、系统，你啥时候才能“睡醒”啊……

    “卧槽，这是什么情况？”打开的紫金宝箱不仅没有开出时间，反而开出了两道菜品，瞬间让楚云风懵逼了。

    2星菜式—翡翠烧麦；4星菜式—开水白菜。

    不是吧，系统你在玩我是吧，这鸡豆花都还没学习，你居然就给我上了一道4星的菜式。

    这是自己的运气问题还是系统的问题，楚云风也搞不明白。

    但是有一点是非常清楚的，那就是这个鸡豆花的菜品等级确实是有问题，它绝对不会是3星菜品，应该是4星菜品才对。

    因为这两种菜品都是川菜中的经典，而且都是入选了国宴的菜肴，两种菜肴有一个相同的地方就是所用的汤底都是一样的。

    那就是膏汤，也叫做高汤，行内人叫做清汤。

    说是清汤，其实取料跟楚云风平时熬制的高汤是差不多的，但是熬制的食材却要多一些。

    但是平时的高汤熬制出来都是乳白色，而鸡豆花和开水白菜的高汤那可是清汤如水，汤汁如茶。

    所以这就有一个调汤的手法，可以让乳白色甚至是浑浊的膏汤变成清澈如水的汤汁。

    有句话叫做川戏的腔，川菜的汤，赞扬的就是川菜的这个高级汤汁。

    虽然颜色变淡变浅，但是它的味道却是无比的鲜美，所以开水白菜这道菜，没听过的人还以为是用白水煮的菜。