美食小当家 第149节 (第2/5页)

熬制好的高汤就像是鸡汤的颜色一样，色泽很深，里面的杂质很多。

    下一步便要开始提取清汤了。

    将两种rou蓉用清水化开，调成稀糊状。

    在调制的过程中一边加清水一边用手搅拌，一定要让rou蓉充分吸收水分。

    高汤煮沸的时候先下入红蓉，当汤汁再次沸腾之后，你会发现现在的汤汁已经变得像开水那样白净了。

    这是因为红蓉将汤汁里的杂质和油全部吸附起来了，才会让汤汁看起来如此清澈。

    等红蓉漂浮起来之后，将它过滤起来放进纱布中备用。

    下一步便是下入我们的白蓉，白蓉下去之后，汤汁中剩余的杂质会再被吸附一遍，让汤汁看起来更加清澈透亮。

    同样，当白蓉漂浮起来之后，将它过滤起来放入纱布之中将它压实。

    然后再将纱布中的红蓉和白蓉再次放入清汤之中进行一个“坠”的过程。

    川菜之中叫做“坠汤”，让两种rou蓉在锅中静静地吊汤，持续1－2小时的时间。

    2小时之后，楚云风查看最后的成品，也就是我们的高级清汤。

    用滤筛将清汤过滤剩余的残渣之后，碗中的汤汁看起来清澈见底。

    用成语来形容的话就是“清汤寡水”的，看起来就像是白水一样寡淡无味。

    但是它的内在却是香味扑鼻、醇厚怡人。

    到这一步为止，楚云风已经花费接近10个小时的时间了。

    整整10个小时才做出了一份汤，川菜中的高级清汤。

    第二百三十三章：国宴名菜鸡豆花

    高级清汤制作好了之后，剩下的就可以开始进行鸡豆花的制作了。

    蓉