美食小当家 第474节 (第5/6页)

入鲜鱼和鲜汤之中，鱼嫩鲜香异，天然风味十足。

    现在的餐厅无人去做，想来是为了一条鱼，要花数小时之久，这分细致的工夫，我们日渐浮躁的心，已经难以深入下去。

    与高昂价格形成强烈反差的是，姑姑筵的菜品用料却不甚名贵，除了少数大菜外，其他菜品原料非常普通，制菜方式多半自创。

    黄敬临曾经说过，他反对一切呆板正式的筵席，承接燕窝鱼翅这些正式酒席，都是为做生意不得已而为之。

    筵席菜品非常的有特色，主要分为几个方面：

    冷盘！

    大菜！

    饭菜！

    小吃！

    甜品！

    冷盘都是一些常见的食材，像泡菜的小菜、脊髓、鸡rou、青豆等等。

    尤其具有特色的是软炸扳指这道菜，其实跟鲁菜的九转大肠有着异曲同工之妙。

    只不过一个是炸制酥脆的菜式，一个是炸制之后红烧的做法，二者风格虽然有一点儿不同，但是味道都别具一格。

    大菜是姑姑筵席桌的精华，烧蹄筋，火候到家，烧得耙软如汤汁一般，缠绵里带了些柔韧，不粘牙齿。

    红烧rou圆海参，有点江浙地区的派头，不过融入黄家的技巧，变得更加油润醇厚。

    奶汤莴笋，切长条用奶汤烧制，熟后的莴笋依然青绿鲜艳，汤汁入口甚是鲜美。

    酸辣鱿鱼的上镜率也颇高，鱿鱼片被处理成珊瑚形状，用老酸菜切细丝烹制成海藻模样，形美汤鲜，酸辣爽口，下饭醒酒皆可。

    大菜中不得不提的几道菜是“漳茶鸭子”（樟茶鸭）、红烧牛头方、青筒鱼、肝