第98章 (第2/3页)

脯。

    白桦选用的本就是应季的水果, 所以做好的果脯保留了水果本身的清甜，不会像现代工业制品那般齁甜发腻。又因为纯手工制作, 品控严格把关, 每一个果脯都果rou筋道, 没有一个坏果。

    再是买来榛子、松子、杏仁、腰果等各色干果, 将它们剥皮去壳, 烘烤至酥脆光滑，满口生香。将烤好的干果挑出个大完整的，掰碎备用。

    最后, 预先买来长茄子，放至表皮变软, 作为茄鲞这道菜中的“陈菜”。

    烹饪当日，再买来新鲜的鸡胸脯rou、豆腐、竹笋和各类菌菇配菜, 看更多精品温文来企e裙以污贰 二期无儿把以这才做好了茄鲞的全部准备工作，开始正式做菜。

    白桦先将鸡胸脯rou从中间剖成两半，沥干水分，用小锤两面捶打，直至rou质松散，改刀切成鸡rou丁。

    再准备一个小碗，白桦手法老道地做好了蛋清、蛋黄的分离工作，将需要用的蛋清打入了小碗中。向碗中加入少许淀粉、白酒和盐，下入鸡rou丁，用手抓拌至均匀，静置半个时辰，将鸡rou丁腌至入味。

    在腌鸡丁的等待时间里，白桦将豆腐和竹笋切成丁状，下锅将豆腐丁煎至两面金黄，下入腌好的鸡rou丁，滑炒至入味，待鸡rou丁变色后，下入笋丁一同翻炒，出锅后静置备用。

    另起一锅，下入干果和果脯炒香，加工完毕后盛出备用。再将事先泡发的菌菇洗净切丁，下入锅中滑炒，熟透后，盛出备用。

    茄鲞的主角，自然少不了茄子。这道菜配菜虽然众多，但茄子是至关重用的那一个，因此白桦料理起茄子格外得小心谨慎。

    白桦将长茄子洗净、去皮，就连茄蒂都认真去掉。将茄子切丁后，先在淡盐水中浸泡去涩，再放入锅中炒至茄子变软，依次加入预先炒