美食从麻婆豆腐开始 第377节 (第2/7页)

冬菇捞起然后沥干水分，同样放入装着冬笋的盆中。

    而此时孙师傅已经倒掉了锅中的水，陈年来到灶前开始拉风箱，加大火力。

    等到锅中的水都烧干之后，孙师傅才在锅中下入宽油。

    值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。

    就比如在武馆之内基本上都是这两种油混着来用。

    毕竟菜籽油炒菜要比较香一些。

    油温渐渐升高，菜籽油中独特的香味在这时便已经冒了出来，这种油的颜色偏深，在这些食材下入锅中的时候迅速进行包裹。

    不断的有逼逼波波的声音传出。

    陈年知道这是食材中的水分在和在锅内高温油的作用下被逼了出来，然后变成泡泡浮到表面上再炸开。

    对于一个不会做饭的人来说这是相当危险的，毕竟那油温之下，油点子溅到人的身上就得是一个水泡。

    “把这两样一炸，要的就是一个干香，不用炸太长时间，等到表面稍微变成黄色再捞出来就行。”孙师傅一边说着，一边将炸好的食材捞出来再次放入盘中，“行了，你现在去切点葱姜末，一会儿要用来炝锅，做好之后再调点浆。”

    “好的师父。”

    陈年从桌子上拿起两头蒜来，剥掉上面的外衣，然后放在板上拿着菜刀就是狠狠的一下直接拍了上去。

    蒜皮纷飞，此时陈年在拿起蒜来仅仅是轻轻一抖就将里面的蒜瓣抖了出来。

    这可比直接把蒜瓣拿下来用手抠省事多了。

    反正也都是要切成蒜末，拍了