美食从麻婆豆腐开始 第190节 (第4/6页)

将其抹平，随后再从头开始，将其切成丝。

    陈年采用的是跳刀法，也就是切几下，然后再挪动一下手，接着再切，就像是一些管乐器当中的“三吐”技巧类似。

    总之就是非常有旋律，而且有节奏，案板与菜刀接触的声音以及锋利的菜刀切开土豆的声音完美融合。

    现在陈年觉得要是再能有个二胡在旁边伴奏，那就相当完美了。

    对于这些乐器陈年倒是在胭脂鹅脯那个梦境的时候稍微学过一些，但学的也都是最简单的，毕竟这些东西上手其实并不算太难，简单的用那些乐器弹奏一个小星星或者是生日快乐可能10分钟就能学会。

    但要是想正经伴奏的话，还是要一些时间的。

    陈年把这些土豆片都切成丝，所有土豆丝都盘条理顺的被放在那儿，用菜刀抄底全部放入刚才便准备好的清水之中进行清洗。

    一方面是为了去除表面的淀粉，其次便是避免其氧化，土豆长时间放在空气之中是会氧化的，而其明显的表现就是表面会变黑。

    而这种变黑并不是因为淀粉氧化而是土豆中的酚类氧化的结果，当土豆削皮之后植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化和产生大量的酶促褐变。

    而这种现象并不只存在于土豆当中，如果细心观察的话，切开的苹果也会出现同样的状况。

    所以将其浸泡在水中，便可以有效的避免这种反应。

    之所以要洗掉其中的一些淀粉，是因为去掉这些淀粉之后，炒出来的土豆丝也会变得更利口，更加爽脆。

    清洗了一遍水也变得稍有些浑浊，陈年又将土豆丝从盆中捞出，然后放入一旁的锅中进行焯水。

    这也是为了进一步去