第281章 麻仁酥鸭、泡椒鸡杂、茶树菇排骨汤、腊味合蒸 (第3/4页)


    “这腊rou咱们选的是比较瘦的腊五花rou，这样可避免成菜过于油腻而难入口。”

    “鱼一定是放最下面的，带油的腊rou放在最上面，保证油香味更好地渗入。”

    “这样就已经有足够多的油会渗入到鱼中，油也不需要另外再放哦。”

    “碗里的食材味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。”

    “加入白糖，淋入鸡汤，用鸡汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。”

    “烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸二十分钟。”

    “等吃的时候取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后将食材倒扣于碟中。”

    “最后将辣椒圈摆于碟边作点缀，淋入刚才倒出的鸡汤，腊味合蒸就可以吃了。”

    “咱们这道腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然里面的油变冷会凝固，吃起来会很肥腻的。”

    “接下来咱们要做的是麻仁酥鸭。”陆淼淼接过谈元洲提前处理干净的鸭子，上笼蒸至八成烂。

    陆淼淼：“这鸭子咱们是提前用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌制过的，各种用料明细已经上传到平台上面，感兴趣的可以根据你们的鸭子的大小参考一下用料的多少。”

    “将蒸至八成烂的鸭子取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯rou厚的部位剔下rou切成丝。”

    谈元洲火腿切成末，肥膘rou切成细丝，香菜摘洗干净。