第39章 小白菜炖排骨、蒜泥空心菜、水煮rou片 (第3/4页)

可。”

    陆淼淼：“我们接着做水煮rou片，这道菜的特色是麻、辣、鲜、香！水煮rou片用的猪rou最好用里脊rou，没有肥rou，而且比较嫩。”

    陆淼淼将手里脊rou清洗干净，切成大薄片。

    “这rou片要切得稍微大一些，而且要薄一点会比较好，如果觉得不好切，可以将rou放入冷冻室稍冻，待rou有些硬时切片，这样就非常好下手了。”

    接着用淀粉、料酒、盐和少量水将切好的rou抓匀稍微腌一下，放在一边待用。

    把白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；豆瓣剁碎待用。

    “这里面配的青菜也可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜都可以，但最好是带叶的菜。”

    炒锅烧热后倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    “炸花椒和辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。”

    接着转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

    锅烧热，再倒入油，放入豆瓣酱和姜末炒香，直到炒出红油，加入清水直接烧沸。

    将腌好的rou片放入锅中，用筷子拨散，待rou片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

    “大家要注意煮rou的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，rou一熟就可以关火，切忌煮老了。”

    陆淼淼说完就将rou片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。把事先炸好的干辣椒和