真少爷从古代穿回来了 第237节 (第3/6页)

可不容易。

    钟意从开始做年夜饭的第一天就处理起了食材，几十种食材，蒸煮炒炖，最后汇聚一坛。既要互相渗透，味中有味，又要保持各自特色，不能浑然一体，没点底子的人可不敢碰这道菜。

    但就这一道佛跳墙，江南宴和之前的德鼎楼就挂上五万八的价格，吃时还要提前半个月预订。

    钟意也不打算卖多便宜，不然是真的亏。

    一道菜，一百坛，钟意忙了整整三天才做完。

    除夕当天，钟记凌晨三点钟就开了门，就为能早点把菜做完，然后自己也早早回家。

    佛跳墙煨在坛中不用管了，钟意先来做炸紫酥rou，这道炸紫酥rou又名赛烤鸭，也是一道有些历史的名菜了。

    rou是由猪rou炸成，各种配菜可以按烤鸭的配菜来，蒸一些饼皮，切点黄瓜条，葱丝什么的，调个酱最后夹rou用饼皮裹着吃就行。

    炸紫酥rou所需时间没烤鸭长，但颇为讲究，猪rou要用五花rou，切的时候要注意长宽，先煮后腌。煮透后要把猪皮片一片，片薄些，这样一会儿炸的时候皮这一层不会太硬。

    用各种香料跟盐一块儿搓在rou上腌制，必须要腌足两个小时才行。腌的时候要在猪rou身上扎些孔，以便入味儿。

    腌完先炸一次，然后开始往皮上刷醋，再复炸，刷三次醋，一共炸四次，炸完就能切片装盘了。

    等rou腌制的工夫，钟意又去做南乳羊rou煲，他之前做南乳时就惦记着这道菜了。

    给客人的羊rou煲选用羊腿rou做，再备上马蹄，白萝卜做配菜，红枣也来上一些，放进去增个甜味。

    羊rou与萝卜和红枣一块儿先焖熟，接着再炒，蒜粒下油锅爆香，羊rou和马蹄入锅炒，一块南乳加少许清水调成汁，与调料一块儿进锅中，继续煨，直到羊rou烂熟为止